Jo karstāks klimats, jo asāks ēdiens

Ceļojot esam ievērojuši, ka jo siltāks ir valsts klimats, jo asāki vai pikantāki ir šīs valsts ēdieni. Arī pētnieki apstiprina, ka pastāv šāda korelācija.

Ikmēneša daudznozaru tiešsaistes recenzētais zinātniskais žurnāls “Nature Human Behaviour” 2021. gada jūlijā bija publicējis piecu Austrālijas zinātnieku (L.Bromham, A.Skeels, H.Schneemann, R.Dinnage, X.Hua) pētījumu par asa ēdiena saistību ar valstu un teritoriju klimatu.

Izpētot 33 750 ēdienu receptes no 70 nacionālajām un reģionālajām virtuvēm, kurās kopumā bija 93 dažādas garšvielas, pētnieki vēlējās pārbaudīt bieži izvirzīto hipotēzi, ka ass jeb pikants ēdiens karstās valstīs ir šo valstu iedzīvotāju mēģinājums adaptēties paaugstinātam pārtikas izraisītu slimību riskam. Taču pētījumu rezultāti bija tādi, ka nebija iespējams viennozīmīgi pierādīt šo hipotēzi.

Pētnieki piedāvā citus skaidrojumus tam, kāpēc cilvēki karstajās valstīs mēdz ēst asāku jeb pikantāku ēdienu. Viena iespēja ir tāda, ka garšvielas palīdz saglabāt pārtiku karstā klimatā. Cita iespēja ir tāda, ka cilvēki karstajās valstīs ir attīstījuši garšu pēc pikantiem ēdieniem, jo ​​tie palīdz viņiem atvēsināties. 

Lai kāds būtu iemesls, tika secināts ka pastāv vistiešākā korelācija ar to, ka jo karstāks ir klimats, jo asāks jeb pikantāks ir ēdiens. Izpētes rezultātā tika izveidots grafiks, kur uz X ass parādās valstu gada vidējā temperatūra (°C) , bet uz Y ass ir redzams vidējais garšvielu sastāvdaļu skaits uz recepti.

Pasaules pikantākie ēdieni nāk no valstīm ar karstāko klimatu: Indonēzijas, Taizemes, Karību jūras reģiona un Kenijas, kā arī vairākiem Indijas štatiem, tostarp Pendžābas, Radžastānas un Gudžaratas. Šīs vietas ir sagrupētas grafika augšējā labajā stūrī. 

Taču viena valsts pārspēj visas. Tā ir Etiopija, kas ir ievērojami “pikantāka”, neskatoties uz to, ka vidējā temperatūra tajā ir nedaudz zemāka nekā visās iepriekš minētajās šajās valstīs.

Ja vēlaties uzzināt, cik pikanta var būt etiopiešu virtuve, pamēģiniet doro wat — pikantu, aromātisku, lēni gatavotu vistas sautējumu. Ēdienu eksperti to vērtē sekojoši – “Ļoti pikants. Super ass!” Nav saprotams kā etiopiešiem vispār saglabājas garšas kārpiņas!  

Taču karstajās zemēs ir arī pikanto jeb aso ēdienu izņēmumi. Piemēram, Filipīnas ir tādā pašā “asuma līgā” kā Ungārija, un Gana garšas ziņā ir tikpat līdzīga kā Lielbritānija.

Austrumāzijas kontinentālās daļas virtuvēs ir ievērojama garšvielu izmantošanas konsekvence — no 2 līdz 4 garšvielu sastāvdaļām katrā receptē — neatkarīgi no tā, vai klimats ir relatīvi auksts (piemēram, Ķīnas provincēs Siņdzjanā vai Šaņsji) vai karstāks (piemēram, Jue un Honkongas virtuvēs no Ķīnas dienvidiem). 

Vismazāk pikantās receptes ir no Japānas, savukārt Hokaido receptēs ir tikai 1 garšvielu sastāvdaļa katrā receptē, kas joprojām ir augstāks vidējais rādītājs nekā ēdienos no Kjusju, Šikoku un citiem Japānas reģioniem, kur garšvielas praktiski nelieto.

Eiropā ir ļoti dažāda. Skandināvijas valstīs ir maz aso ēdienu. Polija un Itālija, abas siltākas un “pikantākas”. Receptes Francijā un vāciski runājošajā Eiropā ir tikpat līdzīgas ar garšvielām kā britu receptes. 

Portugāle ir “pikantākā” Eiropas valsts grafikā un gandrīz līdzvērtīga ASV vidējam rādītājam. 

Pētījumā tiek nošķirtas receptes no ASV ziemeļiem un dienvidiem, bet vismaz garšvielu sastāvdaļu ziņā atšķirības tur gandrīz nav. Klimata/asuma spektrā Amerikas dienvidi ieņem pozīciju, kas ir praktiski identiska Libānai un Irānai.

Indijas ēdieni parasti ir ļoti pikanti (tur nav nekādu pārsteigumu), taču starp virtuvēm pastāv ievērojamas atšķirības. Džainu tradīcijās gatavots ēdiens ir vismazāk pikantais, aptuveni līdzvērtīgs grieķu ēdieniem. Bengālijas un gudžaratu ēdieni ir tikpat pikanti kā portugāļu un amerikāņu ēdieni. Pikantākie indiešu ēdieni nāk no Radžastānas, Pendžabas, un jo īpaši Mogulas reģiona Indijas ziemeļos, kur Mogulu impērija atstāja spēcīgu kultūras mantojumu, arī virtuvē. 

Nobeigumā ir jāakcentē viens brīdinājums. Lai gan sarunvalodā “pikants” un “ass” bieži tiek lietoti kā sinonīmi, tomēr tie pilnībā nepārklājas. Ir arī garšvielas, kas ir saldas (piemēram, vaniļa), sāļas (piemēram, koriandrs) vai skābenas (piemēram, ingvers).